學校名稱

學校名稱：	私立樹德家商　一年級　16	甲等

學校名稱：

私立樹德家商　一年級　16

甲等

作　　者：	黃欣涵
參賽標題：	初心
書籍ISBN：	978-957-803-8
中文書名：	初心
原文書名：
書籍作者：	江振誠
書籍編譯者：
出版單位：	平安叢書
出版年月：	2013年5月
版　　次：	初版

一●圖書作者與內容簡介：
台灣餐飲吏上最年輕的法國料理主廚。25歲，法國米其林三星餐廳LE JARDIH DES SENS執行主廚。31歲，《時代》雜誌兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」，由他掌廚的新加坡法式餐JAAN PAE AHDRE，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勤利諾全球最佳50大餐廳」，並被紐約時報選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳」。

一●圖書作者與內容簡介：

台灣餐飲吏上最年輕的法國料理主廚。25歲，法國米其林三星餐廳LE JARDIH DES SENS執行主廚。31歲，《時代》雜誌兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」，由他掌廚的新加坡法式餐JAAN PAE AHDRE，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勤利諾全球最佳50大餐廳」，並被紐約時報選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳」。

二●內容摘錄：
1.一個人想要什麼，絕對要付出相對的努力，天下沒有白吃的午餐，不論做任何事情，唯有先付出，才能有所得。〈P102〉 2.當我認同一件事，喜歡一件事，就會很專注地全力以赴。〈P75〉 3.不要忘記以前所學，而是進一步以過往所學為基礎，透過觀念的扭轉，發展出屬於自己風格的料理。〈P209〉 4.學習技巧只是起步，技巧學會後，如何發揮，如何量自我風格，才是成敗的關鍵。〈P247〉

二●內容摘錄：

1.一個人想要什麼，絕對要付出相對的努力，天下沒有白吃的午餐，不論做任何事情，唯有先付出，才能有所得。〈P102〉

2.當我認同一件事，喜歡一件事，就會很專注地全力以赴。〈P75〉

3.不要忘記以前所學，而是進一步以過往所學為基礎，透過觀念的扭轉，發展出屬於自己風格的料理。〈P209〉

4.學習技巧只是起步，技巧學會後，如何發揮，如何量自我風格，才是成敗的關鍵。〈P247〉
　

三●我的觀點：
他立志成為一名廚師，當同學忙著玩樂，他跑到知名飯店的法國餐廳打工，把一天當兩天用。二十歲的時候，他成為台灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。然而三年後，他卻毅然決然飛到法國，拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀，一切從零開始，不會講法文也沒有薪水的他，只好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫，把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到三十歲，他已經獨當一面，飛回亞洲，拓展屬於自己的料理版圖。每當他到達一個階段的顛峰，就問自己：「我的初心是什麼？」而「做更好的料理」這個答案，每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。　　許多人，功名成就後卻也迷失了自我，只顧著追求利益，失去了當時立下初心的自我，初心的熱情不見了，替代熱情的卻是永無止盡的貪婪，因為這樣，我們應該找回初心找回最初的堅持，回到最初的美好。　　作者的料理啟蒙來自於母親，每次只要吃外食，作者的母親都會問作者他：覺得這幾道菜裡面有加了哪些食材呢？作者母親透過每一次的品嚐，慢慢的幫他累積了許多的經驗，於是作者了解料理不是只要把食物煮熟，而是「用心做菜」才能讓吃飯的人感受到自己的心意。作者一個人到了法國，不會法語，但他還是努力的去學習，用的時間是別人的好幾倍，所以努力去學習才會有收獲。我覺得什麼事都要盡力去完成，沒去做怎麼知道會不會成功呢？不是一天兩天就能成功，成功是要慢慢累積而成的。　　最能代表江振誠食材是鹽！鹽的作用是帶出每一個食材原本的味道突顯不同的的深度和層次，適當的鹽，可以讓料理變得更好，就像稱職的廚師，可以讓100分的食材，變成120分得美味。在料理與餐飲的文化中，我們廚師，就應該是這樣。如鹽一般，總是化為無形，卻又無所不在，一生專注地融合，呈現食材滋味，永遠不可或缺。　　我覺得當你自己覺得快撐不下去時,可以想一下當初你要做這一行是為了甚麼？回想一下當時的初心，就可以再把熱情找回來了。在我國中三年級我就看過這本書了，當時的我要看兩次才能明白這本說想表達的是什麼，當我閱讀完這本初心，我開始尋找當初對餐飲的熱忱，我相信我在餐飲能開啟一扇門，就算開不了一扇門，也能開啟一扇窗，所以我就跟媽媽討論，希望可以讓我讀餐飲科，媽媽只跟我說了一句話，如果你有興趣你，你是真心的想學餐飲那你就去學吧！興趣是支持每個人走到最後的動力，所以我覺得初心這本書很值得想讀餐飲的人看，能提醒人要記得自己的初心，不要莫忘初衷，我覺得這本書很值得我們學習。

三●我的觀點：

　　他立志成為一名廚師，當同學忙著玩樂，他跑到知名飯店的法國餐廳打工，把一天當兩天用。二十歲的時候，他成為台灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。然而三年後，他卻毅然決然飛到法國，拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀，一切從零開始，不會講法文也沒有薪水的他，只好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫，把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到三十歲，他已經獨當一面，飛回亞洲，拓展屬於自己的料理版圖。每當他到達一個階段的顛峰，就問自己：「我的初心是什麼？」而「做更好的料理」這個答案，每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。

　　許多人，功名成就後卻也迷失了自我，只顧著追求利益，失去了當時立下初心的自我，初心的熱情不見了，替代熱情的卻是永無止盡的貪婪，因為這樣，我們應該找回初心找回最初的堅持，回到最初的美好。

　　作者的料理啟蒙來自於母親，每次只要吃外食，作者的母親都會問作者他：覺得這幾道菜裡面有加了哪些食材呢？作者母親透過每一次的品嚐，慢慢的幫他累積了許多的經驗，於是作者了解料理不是只要把食物煮熟，而是「用心做菜」才能讓吃飯的人感受到自己的心意。作者一個人到了法國，不會法語，但他還是努力的去學習，用的時間是別人的好幾倍，所以努力去學習才會有收獲。我覺得什麼事都要盡力去完成，沒去做怎麼知道會不會成功呢？不是一天兩天就能成功，成功是要慢慢累積而成的。

　　最能代表江振誠食材是鹽！鹽的作用是帶出每一個食材原本的味道突顯不同的的深度和層次，適當的鹽，可以讓料理變得更好，就像稱職的廚師，可以讓100分的食材，變成120分得美味。在料理與餐飲的文化中，我們廚師，就應該是這樣。如鹽一般，總是化為無形，卻又無所不在，一生專注地融合，呈現食材滋味，永遠不可或缺。

　　我覺得當你自己覺得快撐不下去時,可以想一下當初你要做這一行是為了甚麼？回想一下當時的初心，就可以再把熱情找回來了。在我國中三年級我就看過這本書了，當時的我要看兩次才能明白這本說想表達的是什麼，當我閱讀完這本初心，我開始尋找當初對餐飲的熱忱，我相信我在餐飲能開啟一扇門，就算開不了一扇門，也能開啟一扇窗，所以我就跟媽媽討論，希望可以讓我讀餐飲科，媽媽只跟我說了一句話，如果你有興趣你，你是真心的想學餐飲那你就去學吧！興趣是支持每個人走到最後的動力，所以我覺得初心這本書很值得想讀餐飲的人看，能提醒人要記得自己的初心，不要莫忘初衷，我覺得這本書很值得我們學習。
　

四●討論議題：
人都有夢想，而你的夢想是什麼？

四●討論議題：

人都有夢想，而你的夢想是什麼？