這本書在市面上並不是常見的經營管理書籍。書上沒有績效、經營模式、行銷計劃或什麼嶄新的專業概念。雖然看不見如何實際運作，但這本也不是什麼教人怎麼開一家飯店的工具書。作者以一種近於日本「職人」的口吻，向讀者娓娓道來的心得談。而這樣的心得談擴展的是讀者的眼界高度與格局層次。唯有先具備了那樣的視野，才能夠掌握可能的方向。
其中我印象最深刻的篇章為「石頭上的青苔」和「成本或顧客導向」。前者以造景石頭因潮濕所生出的青苔是否應該清楚乾淨為引言，討論到在飯店經營時與客戶互動的過程中，究竟該如何掌握一些規矩跟規定的界限。造景石頭上的青苔或許應該要刮除，但若是保留下來任其生長，卻又能形成獨有的特色。在與客戶互動時的青苔，包括那些「規定」與「方便」之間的模糊地帶，在處理得當的時候，反而回會形成極具附加價值的青苔。但末了作者也認同，與每一個客人的互動究竟怎麼樣才是真正正確的，也要關呼一個經營者如何看待。
在「成本或顧客導向」一文中，作者從「有時候大飯店的食物反而不如小吃攤的食物好吃」這一議題，來討論到成本導向和顧客導向兩者之間所形成的結果差異。小吃攤很單純，沒有裝潢與好的用餐環境，提供極少甚至沒有的服務，唯一的賣點只剩下食物的味道。也因此在味道上就極為講究，全然以客戶的需求為導向。但大飯店卻需要因應其營運上的諸多限制，綜合多方面的配合以後，做出了成本導向的決策。然而有時這樣成本導向的決策卻會忽略了客人的需求與感受，在客人眼中顯得荒謬而缺乏意義。當然不是說經營上不需要考慮成本，不過若是一昧地追求成本，而落入思維的窠臼之中，就會導致決策的錯誤。這樣的觀念在其他篇章中，則以「必要成本」這一概念來敘述。
過去我以前覺得服務業的本質不能避免的成為了台灣薪水所得無法有效提升的關鍵。服務業入口標準低，使得創造的附加價值也降低。但這是觀念上的盲點。不可違背的，服務業人員就國內的標準來講真的滿低的，對於學習經歷不會有太多的規則，外在條件也沒有特別的約束。服務本身並非如一般製造業「製造」某些產品，其所「創造」出來的是無形的價值。因為無形的價值需要服務者與被服務者雙方來共同規定，難以簡單使用量化數值去平衡且因人而異，使得服務業從業人員要使得自身能力具有不可替代性變得越加地艱難。現在隨著社會的進步，看待「服務」與「被服務」的觀念越成熟，總有一天服務者的專業價值能夠獲得應有的肯定。
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