嚴長壽先生出生在一個物資貧乏的年代，原本只是美國運通公司的傳達小弟，但因為他接人待物的態度與風格贏得大家的信任，賺錢不是唯一的目的，捐錢也不是社會責任的完成。嚴長壽先生曾說：「企業當然以營利為目的，但很多企業只注意到這條經濟面的軸線：企業營收、規模和獲利等。但經濟軸線拉起來之後，其實同時有另一條軸線，這條是精神的、價值的軸線，但這條線卻常被忽略。」常有人提出「商業應是取之於社會，用之於社會」，然而這對台灣許多企業家來說也只是個口號，雖然有這樣的觀念，卻沒有那樣的行動，確實是很可惜的，台灣經濟起飛，造就了部分人在雲端，而部分人在地面的情況，但光靠政府的福利措施往往是不夠的，也許這是另一項台灣的企業家面臨的「舊」議題。
嚴長壽先生創造了全台灣第一個正宗的法國餐廳<巴黎廳1930>以及<巴賽麗廳>，將純正歐洲、特別是法國餐飲的頂級形象和文化，引入台灣，每道菜仔細的製作，食材用最好的，團隊最頂尖的，因為這些的堅持，在台灣剛開始流行異國料理時，就屹立不搖。
我認為嚴長壽先生對”經營:的看法不再是獲利、賺錢，而是如何服務，從先前的食安問題-塑化劑到現今黑心地溝油，大企業家為了賺錢，什麼事都搞得出來，為了一時的滿足，而賠上了一手創造的公司及信用!\
飯店經營是一項企業，但也是一個以服務為產品的行業。嚴長壽常常親上火線去了解員工的辛苦，因此，他比其他老闆更能將心比心，關心員工，有時怕他們太累，有時還慰勞他們住比他更好的飯店客房。我想這待人的態度是可以買到人心的，而一切企業的原本不就是要員工忠心嗎？書中寫到:沒有念過企管系、更沒有進修EMBA的嚴長壽說過一句很值得省思的話：「管理人的時候永遠要記得，管理人的『人』的概念本身就是錯的，管理只能管理貨品、支票、財務，人是不能用來管理的，人是要來帶頭示範領導的。」開幕三個月，第一任外籍總經理離去之後，嚴長壽先生以生作則，有長達一年時間住在旅館、每天換不同房間、走進廚房向大廚請益、站在門口親自為客人開車門……
看到這些闡述，我忽然了解到：真正的成功是從這些不起眼的小動作中慢慢去做，萬丈高樓平地起，如果不從最基本的開始練習，到了最困難的時候，搞不好就直接被一棒打入谷底，與其冒這種風險，不如穩紥穩打。
而且身為觀光科的學生，「服務」本來就很重要，又看到書本說:
嚴長壽先生以生作則，有長達一年時間住在旅館、每天換不同房間、走進廚房向大廚請益、站在門口親自為客人開車門……雖然已經成為大老闆，但還是以「服務」為中心。我深深了解到，要成功可以，願意服從，願意把腰彎的比別人低，不輕易走向「欲望」「滿足」，做好自己該做的事，那成功，離你我不遠。 |
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